Procesos básicos de pastelería y repostería: postres en restauración

La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el procesopaso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería. INDICE: Prólogo 1. Equipos de repostería y pastelería 2. Masa de múltiplesaplicaciones 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas 4. Rellenos y cremas5. Pastas, mignardises y petit tours 6. Salsas y coulís 7. Sorbetes y helados8. Postres en restauración 9. Tartas 10. Glosario de productos. Bibliografía.

• ISBN: 978-84-9732-680-3
• Editorial: Paraninfo
• Encuadernacion: Rústica
• Páginas: 214
• Fecha Publicación: 01/09/2008
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: Español