El objetivo de este libro es el estudio de la tecnología en la que se basan los principales métodos de conservación de estudio de la tecnología en las que se basan los principales métodos de conservación de alimentos utilizados en laindustria alimentaria actual de acuerdo con los principios en que se basan elequipamiento utilizado y los cambios de las propiedades físicas y químicas microbiológicas y organolépticas que ocurren durante el proceso. INDICE: Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panificación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad enel procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Indice alfabético.
- ISBN: 978-84-200-1099-1
- Editorial: Acribia
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 581
- Fecha Publicación: 01/01/2008
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español