Desde el principio, reconocimos que escribir un libro que cubriera todo el inundo de los productos horneados (o de panadería) era una tarea imposible; existen tantos tipos de productos y variantes que cubrir todos los detalles necesarios podría requerir la producción de una enciclopedia. Ya existen muchos libros y revistas que cubren los detalles de varios grupos de productos de panadería (u horneados) Por qué producir uno más? Con la realización de este trabajo,hemos tratado de cambiar algunas de las aproximaciones convencionales usadas para el estudio de la elaboración de productos horneados. Haciendo esto, no queremos menospreciar las aproximaciones y trabajos de muchos individuos que hanintentado estudiar este complejo asunto; hemos hecho esto más por espíritu deinvestigación, para ver si, tomando una aproximación alternativa, podemos añadir algo a la base de conocimiento que puede ser aplicada a la elaboración de productos horneados. Esperamos que el acercamiento que hemos usado sirva como chispa a los talentos creativos que trabajan en la industria de panadería y que esto traiga futuros beneficios a los fabricantes y consumidores. INDICE: Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de losproductos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones enel producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Indice alfabético.
- ISBN: 978-84-200-1105-9
- Editorial: Acribia
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 251
- Fecha Publicación: 01/06/2008
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español