Contenido: Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua en la carne durante la congelación - Congelación y textura de la carne - Congelación y flavor de la carne - La congelación y el color de la carne - Congelación y propiedades nutricionales de la carne - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación - Conclusión - Bibliografía -Léxico - Índice alfabético.
- ISBN: 978-84-200-1016-8
- Editorial: ACRIBIA, S.A
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 112
- Fecha Publicación: 01/05/2013
- Nº Volúmenes: 1
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