Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en las industrias agroalimentarias

Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en las industrias agroalimentarias

Madrid Vicente, Antonio

28,00 €(IVA inc.)

Para conseguir alimentos seguros que no provoquen intoxicaciones en los consumidores, hay que extremar las medidas de higiene y seguridad en las industrias agroalimentarias. De ahí surgió la necesidad de prevenir riesgos en la elaboración de los alimentos, vigilando todas las etapas de manipulación y tratamiento. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), nos ayuda a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. En este libro, además, al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones en las páginas finales. Así se puede utilizar esta obra para cursos de formación. El sistema APPC está muy relacionado con la seguridad alimentaria y la trazabilidad, por lo que se estudian ambos conceptos también en un capítulo final. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, institutos de enseñanza secundaria, organismos oficiales, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. El sistema de análisis y puntos críticos de control (APPCC). Capítulo 2. Norma de calidad del yogur para facilitar la implantación del sistema APPCC. Capítulo 3. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos para facilitar el APPCC. Capítulo 4. Indicaciones de calidad del Queso Manchego para facilitar el APPCC. Capítulo 5. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos. Capítulo 6. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC. Capítulo 7. Norma de calidad de la cuajada. Para ayudar a implantar el sistema APPCC. Capítulo 8. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada para la correcta aplicación del sistema APPCC. Capítulo 9. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT para la correcta aplicación del sistema APPCC. Capítulo 10. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche para la correcta aplicación del sistema APPCC. Capítulo 11. Normas de calidad de la nata para la aplicación del sistema APPCC. Capítulo 12. Indicaciones de calidad de la mantequilla para la aplicación del sistema APPCC. Capítulo 13. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos para implementar el APPCC. Capítulo 14. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Para facilitar el APPCC. Capítulo 15. Especificaciones del pescado y productos de la pesca para facilitar el APPCC. Capítulo 16. Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Soluciones a los casos prácticos.

  • ISBN: 9788412309386
  • Editorial: MADRID VICENTE, Ediciones
  • Encuadernacion: Rústica
  • Páginas: 224
  • Fecha Publicación: 01/05/2021
  • Nº Volúmenes: 1
  • Idioma: