En este libro se describen la elaboración y conservación de los huevos y sus productos derivados (ovoproductos), así como una serie de normas e indicaciones de calidad relativas a estos productos. Es el único libro específico que se ha publicado en español sobre estos contenidos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotografías, dibujos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Además, se ha añadido en cada capítulo una serie de casos prácticos, con las soluciones al final del libro. De esta forma se facilita la comprensión del texto y a su vez puede ser utilizado como instrumento para la formación. Es una obra básica, imprescindible y única para todos los agentes implicados en el campo de los huevos y los ovoproductos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. LOS HUEVOS Y LOS OVOPRODUCTOS. Capítulo 2. LOS HUEVOS Y LAS BACTERIAS CAUSANTES DE LA SALMONELOSIS. Capítulo 3. EL COLESTEROL EN LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 4. ELABORACIÓN DE LOS OVOPRODUCTOS. Capítulo 5. SEGURIDAD, TRAZABILIDAD Y APPCC DE LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 6. HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA MANIPULACIÓN, TRATAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 7. GRANJAS AVÍCOLAS, HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 8. ESTABLECIMIENTOS PARA TRATAMIENTO DE HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 9. REAL DECRETO 226/2008, POR EL QUE SE REGULAN LAS CONDICIONES DE APLICACIÓN DE LA NORMATIVA COMUNITARIA DE COMERCIALIZACIÓN DE HUEVOS. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
- ISBN: 9788412447408
- Editorial: MADRID VICENTE, Ediciones
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 212
- Fecha Publicación: 01/11/2021
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma:
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