La cocina y los alimentos: enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

La auténtica 'biblia' la cocina: una obra indispensable para entender la esencia de la gastronomía. No se trata de un libro de recetas, sino de un auténtico compendio sobre todo cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. INDICE: Prólogo a la edición española. Agradecimientos. Introducción cocina cienca 1984 y 2004. Bibliografía. Indice alfabético.

• ISBN: 978-84-8306-744-4
• Editorial: Debate
• Encuadernacion: Cartoné
• Páginas: 941
• Fecha Publicación: 01/01/2008
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: Español